王凯到郑州航空港经济综合实验区调研

整体来说，这一年份出产的葡萄酒馥郁芳香，单宁相对轻盈，酸度清新，酒体优雅

2008年凯歌贵妇极干型香槟（图片来源：www.veuveclicquot.com） 库克香槟（Champagne Krug） 作为香槟界金字塔顶端的酒庄之一，位于兰斯（Reims）的库克香槟由德国人约瑟夫·库克（JosephKrug）创建于1843年。根据这3次巅峰的到来时间，唐·培里侬会将同一年份的香槟分成三个阶段发布，即品牌推出的年份香槟、P2及P3三大系列。

值得一提的是，R.D.极干型香槟还是英国知名谍战电影《007》的主角詹姆斯-邦德（James Bond）的最爱，多次出现在大银幕中，在全球拥有颇高的知名度。由此酿造出的香槟完美无瑕地展露出不同村庄葡萄园地块的风土魅力，令人难以忘怀。1805年，因丈夫不幸英年早逝，年仅27岁的凯歌夫人接管了家族事业。酩悦香槟酒庄建筑（图片来源：www.moet.com） 目前，酩悦香槟出产着多款香槟佳酿，包括特级年份（Grand Vintage）、皇室（lmperial）、冰帝国（lce lmperial）等多个系列，其中皇室系列香槟的名字与拿破仑（Napoleon Bonaparte）关系匪浅。同时，他还将葡萄园转向有机和生物动力法种植，如今更是开发出了一套独特的葡萄栽培系统，不再遵循固定的管理方法，而是在尽可能避免干预环境的基础上，根据不同葡萄园地块在生长季面临的问题进行相应调整。

罗兰百悦盛世特酿N°23干型香槟（图片来源：www.laurent-perrier.com） 沙龙贝尔香槟（Champagne Billecart-Salmon） 沙龙贝尔香槟是一个家族独立经营的知名香槟品牌，于1818年由尼古拉·弗朗索瓦-贝尔（Nicolas Francois-Billecart）和他的妻子伊丽莎白·沙龙（Elisabeth Salmon）创建，如今酒庄由第七代继承人马修·罗兰-贝尔（Mathieu Roland-Billecart）掌管。自创立以来，唐·培里侬香槟一直延续着培里侬修士的酿酒精神，出产的香槟品质卓越且风味独特，备受皇室贵族和名人雅士的青睐。图片来源：www.chateau-margaux.com 三、酒庄心中的2021年 在波尔多左岸，位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的技术总监让-菲利普·戴尔马（Jean-Philippe Delmas）表示：与往年完全不同的是，这一年将以最终成酒酒精度和酸度的平衡作为参考标准。

肯德布朗酒庄（图片来源：www.cantenacbrown.com） 在波尔多右岸，位列圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru）的多明尼克城堡（Chateau La Dominique）表示，酒庄在2021年酿造的葡萄酒浓郁而清新，是最为优雅、最为复杂的葡萄酒。图片来源：www.chateau-margaux.com 2. 风土条件差异 受河流、土壤结构、坡度和朝向等因素的影响，不同产区，甚至是同一座酒庄位于不同地理位置的葡萄园应对天气变化的能力都存在差异。不过，这一年也是展现波尔多酒农专业的葡萄园管理经验与独特酿造技术的一年，正是在他们的辛勤耕耘和不懈努力下，波尔多才迎来2021这个兼具挑战与期望的年份。这一年，白葡萄品种于9月初开始采收，而红葡萄品种的采收则在9月底才开始，并一直持续到10月中旬。

2021年的采收期比预期的要晚，葡萄的产量也较往年低，不同寻常的天气解释了这一年份葡萄酒独特而微妙的个性。夏初的天气带有些许凉意与潮湿，不过好在8月晴朗干燥的好天气终于如约而至，葡萄藤得以享受成熟期的惬意与温暖。

产区内肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）的酿酒师乔斯·圣芬（Jose Sanfins）解释道：今年的梅洛较往年更为柔顺，赤霞珠的结构更为坚实。为了减轻霜冻灾害的影响，不少酒庄在葡萄园内点燃蜡烛与火把或者使用风机与直升机等其他方式，加速空气对流，提高地表温度。与肯德布朗酒庄来自同一产区的迪仙庄园（Chateau dIssan）描述道，采收期间天气良好，早上温度约为4℃，可以让所有的葡萄品种保持清新的酸度波尔多有机种植葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com） 4. 高品质梅洛（Merlot） 梅洛葡萄在炎热的天气下会很快成熟，因而无法充分积累风味物质，而2021年葡萄生长季相对凉爽温和的天气为梅洛的成熟提供了适宜的条件，造就出口感丰富、富有表现力的酒液。

此外，拉里奥比昂酒庄（Chateau Larrivet Haut-Brion）的酒窖主管夏洛特·蜜妮安（Charlotte Mignon）认为，酒庄由长相思（Sauvignon Blanc）与赛美容（Semillon）酿制而成的酒液清新且富有张力，香气显著。产区内肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）的酿酒师乔斯·圣芬（Jose Sanfins）解释道：今年的梅洛较往年更为柔顺，赤霞珠的结构更为坚实。她期望混酿出风味浓郁、结构完整、单宁优雅精致的葡萄酒。图片来源：www.chateau-margaux.com 三、酒庄心中的2021年 在波尔多左岸，位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的技术总监让-菲利普·戴尔马（Jean-Philippe Delmas）表示：与往年完全不同的是，这一年将以最终成酒酒精度和酸度的平衡作为参考标准。

侯伯王庄园（图片来源：www.haut-brion.com） 佩萨克-雷奥良往北，穿过波尔多市中心，来到玛歌（Margaux）产区。波尔多葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com） 一、年份关键词 1. 应对霜冻灾害 2021年4月5日-7日，连续三晚的低温以及霜冻天气席卷波尔多地区，造成当地葡萄园大面积减产。

图片来源：www.chateau-margaux.com 2. 风土条件差异 受河流、土壤结构、坡度和朝向等因素的影响，不同产区，甚至是同一座酒庄位于不同地理位置的葡萄园应对天气变化的能力都存在差异。肯德布朗酒庄（图片来源：www.cantenacbrown.com） 在波尔多右岸，位列圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru）的多明尼克城堡（Chateau La Dominique）表示，酒庄在2021年酿造的葡萄酒浓郁而清新，是最为优雅、最为复杂的葡萄酒。

二、葡萄生长季概况 2021年初春，波尔多气候温暖，许多葡萄园里的葡萄藤提前开始萌芽和生长，但是四月初的霜冻天气，打断了葡萄藤的萌芽，造成波尔多局部产区减产。侯伯王酒庄的酒窖主管弗洛伦斯·福加斯（Florence Forgas）则补充道，中等酒精度的酒液将更为接近年份久远的葡萄酒。梅多克葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com） 3. 有机方式对抗疾病 夏初凉爽、潮湿的天气让一些葡萄园遭受疾病入侵，不过好在许多酒庄都拥有专业的葡萄园管理经验，能够使用行之有效的方法对抗病害，比如：采用植物疗法（将铜与马尾草、柳条等植物混合做成试剂）和生物防治方式（有机和生物动力法试剂）来应对霉菌（Mildew）。2021年的采收期比预期的要晚，葡萄的产量也较往年低，不同寻常的天气解释了这一年份葡萄酒独特而微妙的个性。ABSTRACT： Bordeaux 2021 is a year of patience and commitment. Influenced by the weather of the growing season, the wines from this year are usually elegant, light, fruity, fresh and well balanced. 波尔多的2021年是耐心与承诺的一年，葡萄种植者需要夜以继日地工作来保护葡萄园里的葡萄树，抵御霜冻、疾病等灾害的入侵。梅洛（图片来源：www.bordeaux.com） 5. 葡萄酒风格轻盈清新 与往年相比，2021年葡萄生长季气温较为凉爽，由此孕育出的葡萄酒整体上更为优雅轻盈，果味纯粹，酒精度相对较低，口感清新，结构平衡，风味浓郁。

为了减轻霜冻灾害的影响，不少酒庄在葡萄园内点燃蜡烛与火把或者使用风机与直升机等其他方式，加速空气对流，提高地表温度。夏初的天气带有些许凉意与潮湿，不过好在8月晴朗干燥的好天气终于如约而至，葡萄藤得以享受成熟期的惬意与温暖。

受葡萄生长季天气的影响，这一年出品的葡萄酒大多优雅轻盈，果味纯粹，口感清新，结构平衡。这一年，白葡萄品种于9月初开始采收，而红葡萄品种的采收则在9月底才开始，并一直持续到10月中旬。

摘要： 波尔多的2021年是耐心与承诺的一年，历经霜冻、疾病等灾害，充满挑战与期望。与肯德布朗酒庄来自同一产区的迪仙庄园（Chateau dIssan）描述道，采收期间天气良好，早上温度约为4℃，可以让所有的葡萄品种保持清新的酸度。

不过，这一年也是展现波尔多酒农专业的葡萄园管理经验与独特酿造技术的一年，正是在他们的辛勤耕耘和不懈努力下，波尔多才迎来2021这个兼具挑战与期望的年份。根据吉伦特农业联盟（Gironde Chamber of Agriculture）发布的报告，格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-deux-Mers）、苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）以及布拉伊丘（Cotes de Blaye）产区受霜冻的影响较大，而梅多克（Medoc）产区由于靠近吉伦特河口（Gironde Estuary），受水域对气温调节作用的影响，霜冻对这里造成的影响相对来说较小这种不拘泥于教条的酿酒理念，让酒庄酿出的葡萄酒可以更为纯粹地表达出葡萄园的风土与年份特征。图片来源：nicolas-rossignol.com 在尼古拉的坚持与努力下，今日的罗希诺酒庄可以说是勃艮第产区耀眼的新星。

产自该园的葡萄果实颗粒小且风味集中，由此酿出的葡萄酒风味平衡，口感丰富，结构精良，有着不俗的陈年潜力。图片来源：nicolas-rossignol.com 尼古拉精心打造每一款酒，力图让每款酒展现出独特的个性。

成酒带有浓郁的黑色水果香气，包裹着一丝黑松露的气息，仿佛漫步在刚下过雨的森林之中。在酿酒过程中，压帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的时长及频率、葡萄酒熟成时间的长短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒庄都会依据年份及风土的特征来决定。

酒庄在葡萄种植过程中从不使用化学除草剂和杀虫剂。酒庄庄主兼酿酒师尼古拉·罗希诺（Nicolas Rossignol）来自沃尔奈（Volnay）的酿酒世家，是家族酿酒事业的第五代传人，自小受到家族熏陶，并以延续家族事业为志向。

出身于酿酒世家的庄主尼古拉·罗希诺精心打造每一款酒，力图让每款酒展现出独特的个性，纯粹地表达出葡萄园的风土与年份特征。罗希诺酒庄坐拥众多优质地块，涵盖不少知名的一级园地块，包括沃尔奈村的桑特诺园（Santenots）、塔耶皮埃园（Taillepieds）和朗赛特园（Ronceret）等，以及玻玛村的镇村之宝——埃佩诺园（Les Epenots）。摘要： 罗希诺酒庄位于法国勃艮第产区的伯恩丘，是一座年轻的精品酒庄。这款酒出自埃佩诺园的优质地块之一——小埃佩诺（Petits Epenots），酿酒葡萄产自平均树龄高达40年的黑皮诺葡萄藤。

图片来源：nicolas-rossignol.com 从伯恩酿酒学校（Lycee Viticole de Beaune）毕业以后，尼古拉先后于多家名庄进行学习和实践，包括勃艮第的约瑟夫·瓦洛酒庄（Domaine Joseph Voillot）、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）以及罗讷河谷（Rhone Valley）的老电报酒庄（Domaine du Vieux Telegraphe）。利用天然酵母发酵、在葡萄酒酿造和熟化时将月相变化作为参考、装瓶前不对葡萄酒进行澄清和过滤，这些都是罗希诺酒庄遵循生物动力法的体现。

庄主尼古拉·罗希诺（图片来源：nicolas-rossignol.com） 作为生物动力法的追随者，尼古拉在管理葡萄园和酿酒时一直贯彻这一理念。为了了解不同国家和产区的酿酒技术，尼古拉还特意前往南非学习葡萄种植技术和酿酒工艺。

他认为，不能持一刀切的态度对待所有的葡萄，即使是来自同一个葡萄园的酿酒葡萄，不同地块的生长态势可能都不尽相同，需要根据葡萄的具体情况来进行具体的操作。其中，埃佩诺园位于玻玛产区东北部平缓的山坡上，葡萄园面朝东南方向，早晨有温和的阳光照射，同时避免了下午过于猛烈的阳光。